Chablis est situé entre Paris et Dijon au nord de la Bourgogne.
Voisin de la Champagne et de la côte d'Or, Chablis est le plus septentrional des vignobles bourguignons.
Avec 5 OOO hectares, les vins de Chablis sont issus du cépage chardonnay et sont délimités par 4 AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) :
- Le Petit Chablis, récolté sur les plateaux
- Le Chablis, sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux
- Le Chablis Premier Cru, sur les coteaux exposés au sud et à l'ouest
- Le Chablis Grand Cru, est récolté exclusivement à Chablis et à Fyé
  sur les coteaux de la rive droite du Serein