Continental et rigoureux (d'où la nécessité de chaufferettes au printemps) avec un mois de juillet sec et chaud. Ces variations climatiques donnent aux vins de Chablis une grande richesse et une maturité optimale.

Le vignoble de Chablis est situé sur un ensemble de terrains formé il y a plusieurs millions d'années : le Kimméridgien, dans lequel on trouve des huîtres fossiles (les « Ostrea Virgula ») qui confère au vins de chablis toute sa minéralité.